Food & Wine

@naxosislandholidays

Σύμφωνα με την Ελληνική μυθολογία, ο Διόνυσος, ο θεός του κρασιού, ευλόγησε το νησί με τη γονιμότητα και σήμερα η κουζίνα της Νάξου κουβαλάει χιλιάδες χρόνια ιστορίας φαγητού από τη Φάρμα κατευθείαν στο τραπέζι. Αν υπάρχει κάτι που θα θυμάστε πάντα από το ταξίδι σας στη Νάξο, είναι το υπέροχο φαγητό, πάντα φτιαγμένο με σπιτικά φρέσκα τοπικά υλικά και ένας καταπληκτικός συνδυασμός γεύσεων και αρωμάτων που μπορούν να δημιουργήσουν μόνο τα εδώ τοπικά βότανα και μπαχαρικά.

Η Νάξος ήταν αυτάρκης από την αρχαιότητα και τα αποδεικτικά στοιχεία για τις γεωργικές της ρίζες - το παρελθόν και το παρόν - βρίσκονται παντού, από τους πλέον ερειπωμένους ανεμόμυλους που σκαρφαλώνουν στις κορυφές των λόφων και τα κοπάδια αιγοπροβάτων που βόσκουν ελεύθερα σε ανοιχτά οροπέδια, στις αγροτικές βεράντες, λαξευμένες βαθιά στα βράχια κατά μήκος της ακτής. Εσπεριδοειδή, κηπευτικά, βοσκοτόπια, οι ελαιώνες της Τραγεάς και οι αμπελώνες στο βόρειο τμήμα του νησιού αφθονούν εδώ. Τα αγαθά που παρέχονται από τη γόνιμη φύση της Νάξου από τη μία και τα προϊόντα των αγροτών που κατοικούν στα ορεινά χωριά Φιλώτη και Απείρανθος (μοσχάρι, αίγες και πρόβατα, γαλακτοκομικά προϊόντα, λάδι, ελιές, σταφύλια, μέλι, εσπεριδοειδή, πατάτες και άλλα λαχανικά) από την άλλη, έχουν σχηματίσει - μέσω της μακρόχρονης παρουσίας τους - την παραδοσιακή κουζίνα της Νάξου.

Η Νάξος είναι ιδιαίτερα γνωστή για τις πατάτες της, τις γλυκές της ντομάτες, μια μεγάλη ποικιλία τυριών, φρέσκα θαλασσινά, νόστιμα κρέατα και λαχανικά εκτροφής, άγρια αρωματικά βότανα, μέλι και φυσικά το λικέρ κιτρον. Αυτό το ιδιαίτερο λικέρ είναι φτιαγμένο από φρούτα κίτρου, που μοιάζουν με τη γεύση του γκρέιπφρουτ, και οι ταξιδιώτες μπορούν να το δοκιμάσουν σχεδόν σε κάθε μέρος της Νάξου. Υπάρχουν μερικά υπέροχα μικρά καταστήματα στη Χώρα για την αγορά τυριών και άλλων σπεσιαλιτέ, βότανα, μπαχαρικά, τσάγια και τοπικό μέλι.

Αυτό που είναι ενδιαφέρον για τη κουζίνα της Νάξου είναι ότι πολύ πριν υπάρξει ένα οδικό δίκτυο για τη σύνδεση των χωριών, η κουζίνα της Νάξου χωρίστηκε σε τρεις κατηγορίες, και ακόμα και σήμερα αυτή η επιρροή παραμένει:

1. Παράκτιες περιοχές με τα ψάρια και τα θαλασσινά που είναι πάντοτε φρέσκα.

2. In the plains, vegetables, meat (beef) and dairy (butter has been used in cooking here for centuries).

3. Οι ορεινές περιοχές παρουσιάζουν πιάτα αιγών και προβάτων που συνοδεύονται με τη χρήση ενός υπέροχου ελαιόλαδου.

ΤΥΡΙΑ

Η Νάξος αγαπά τα τυριά της!

Μπορεί να μιλάμε για ένα νησί, αλλά η ποικιλίες των τυριών που θα πρέπει να δοκιμάσετε είναι αρκετά μεγάλη αν σκεφτείτε ότι τα περισσότερα μέρη του κόσμου ειδικεύονται σε μία και μόνο ποικιλία.
Σας παρουσιάζουμε εδώ μερικά μόνο χαρακτηριστικά τυριά της Νάξου , αλλά αξίζει να αναζητήσετε περισσότερα:

Γραβιέρα Νάξου: Το πιο ευρέως αναγνωρισμένο τυρί της Νάξου είναι η Ναξιώτικη Γραβιέρα, η παραγωγή της οποίας προστατεύεται από το 1988 και φέρει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) από το 1996. Παρασκευάζεται με τουλάχιστον 80% αγελαδινό γάλα, 20% κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και την παραδοσιακή πυτιά. Είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί, με ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Kopanisti: Another PDO cheese is kopanisti. Depending on the time of year it is made with pasteurised goat or cow milk. It is a soft cheese that ripens with flavour to strong and quite spicy.

Ξυνομυτζήθρα: Ένα άλλο πολύ γνωστό τυρί - ένα τυρί κρέμα με ελαφρώς ξινή γεύση, που παρασκευάζεται κυρίως με κατσικίσιο γάλα. Είναι έτοιμο σε 24 ώρες μετά τη λήψη του γάλακτος και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες επειδή είναι φρέσκο και δεν περιέχει συντηρητικά.

Ξυνοτύρι: Είναι το ίδιο τυρί με την ξυνομυτζήθρα, απλά αφήνεται να στεγνώσει για αρκετές εβδομάδες έως ότου γίνει σκληρό.

Αρσενικό: Μια άλλη παραδοσιακή ποικιλία, είναι το κεφαλοτύρι, τοπικά γνωστό ως αρσενικό, το οποίο παράγεται με 100% πρόβειο γάλα. Είναι σκληρό τυρί σε κυλινδρικό σχήμα, με σχετικά λεπτό εξωτερικό στρώμα και χρώμα μεταξύ υπόλευκο. Έχει ευχάριστη αλμυρή και πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Θηλυκοτύρι: Εκτός από το «αρσενικό», η Νάξος παράγει επίσης θυλικοτύρι («θηλυκό τυρί»). Παράγεται αμέσως μετά το αρσενικό, έχει λευκό χρώμα με βελούδινη υφή, ελαφριά βουτυρώδη γεύση και ισορροπημένη αλμυρή γεύση. Παρά το γεγονός ότι είναι χαμηλό σε λιπαρά (19% -21%), έχει μια ευχάριστη γεύση και συνοδεύει καλύτερα το κρασί.

Κόμος: Ένα άλλο τυρί που αξίζει να δοκιμάσετε είναι ο κόμος που παρασκευάζεται ως συνέχεια του θηλυκού τυριού. Οι τυροκόμοι μαζεύουν ό, τι έχει απομείνει από το θυληκοτύρι και το αφήνουν να ζυμώσει με αρωματικά βότανα του βουνού. Το αποτέλεσμα είναι ο κόμος, ένα τυρί με χαμηλά λιπαρά που συνοδεύει καλύτερα οινοπνευματώδη ποτά, ούζο και τσίπουρο.

Υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τύποι τυριών για δειγματοληψία, δεδομένου ότι η Νάξος έχει αρκετά μεγάλο αριθμό ζώων, αλλά αυτές οι γεύσεις μπορούν να εξερευνηθούν καλύτερα με την επίσκεψή σας στις συγκεκριμένες περιοχές.

POTATOES

If there is one food you must eat in Naxos, it’s the potatoes! Naxos is a proud producer of potatoes, a cultivation that expanded at the beginning of the nineteenth century in the lowlands of the island, especially in the valley of Livadi. Popular throughout Greece for its taste and cooking properties, the production of Naxian potatoes reaches an impressive 8.000 tonnes of potatoes per year, a quantity that allows to export the product to the rest of the country, bringing a regular income to the local population.

Fun fact: το νησί βρίσκεται στο Guinness Book of Records για τη μεγαλύτερη μερίδα πατάτες που έχει τηγανιστεί ποτέ ( 625 κιλά πατάτες) .

ΤΟΠΙΚΕΣ ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ

ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΑΙ ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ
As regards the local specialties, meat & seafood lovers, vegetarians and vegans have some must-try options:

Κόκορας με μακαρόνια: Κοκκινιστό κόκορας! Σιγοβράζουν για Ώρες το κοτόπουλο με κόκκινο κρασί και ντομάτες δημιουργώντας μια πολυτελή σάλτσα που περιχύνεται πάνω από φρέσκα μακαρόνια.

Πατούδα: Η Πατούδα είναι αρνί γεμισμένο με μάραθο, σέσκουλα, μείγμα βοτάνων και σκόρδου Σύμφωνα με τις παραδόσεις και τα έθιμα του νησιού, η Πατούδα σερβίρεται συνήθως την Κυριακή του Πάσχα, ωστόσο οι ταξιδιώτες μπορούν να το βρουν σε εστιατόρια και σερβίρεται συνήθως με πατάτες Νάξου και κόκκινο τοπικό κρασί.

Γαρδούμια: Τα Γαρδούμια είναι μεζές φτιαγμένος από έντερο αρνιού. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις ορεινές κοινότητες όπου κυριαρχεί η κατανάλωση κρέατος.

Σημείωση: Τα έντερα και τα εντόσθια παράγουν νόστιμους μεζέδες και έχουν παρασκευαστεί από τους αρχαίους χρόνους. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι - το κοκορέτσι, τα φρυγαδέλια, (συκώτι τυλιγμένο σε λίπος που μαγειρεύεται στα κάρβουνα και οι γαρδούμπες (μικροσκοπικά έντερα).

Ζαμπόνι: Το ζαμπόνι είναι παγωμένο χοιρινό πόδι και προσφέρεται σε φέτες ως ορεκτικό. Είναι παρόμοιο με το ιταλικό προσούτο στην εμφάνιση αλλά έχει πιο πικάντικη και πιο αλατισμένη γεύση.

Σύμφωνα με τους ντόπιους στο χωριό Απείρανθος, για να είναι επιτυχημένη η ζαμπόνη, ο χοίρος θα πρέπει να σφαγεί όταν φυσάνε βόρειοι άνεμοι γιατί μόνο τότε το κρέας στραγγίζεται σωστά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το πόδι επικαλύπτεται με ένα μείγμα αλατιού, πιπεριού και κανέλας και διατηρείται σε ένα ντουλάπι καλυμμένο με χοντρό αλάτι. Αφήνεται να ωριμάσει για περίπου έξι μήνες.

Χοιρινό Ρόστο: Το χοιρινό Ρόστο είναι επίσης φτιαγμένο από το πόδι του χοίρου που μαρινάρεται με κόκκινο κρασί. Συνήθως σερβίρεται με τις περίφημες Νάξιώτικες πατάτες και το τρυφερό κρέας μαζί με τη γλυκύτητα του κρασιού προσφέρει την απόλυτη γευστική εμπειρία.

Σούπα Κουκουλομεργιά: Η σούπα Κουκουλομαεργιά είναι φτιαγμένη από λευκά φασόλια, σιτάρι, καλαμπόκι και ελαιόλαδο. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για vegan για όσους επιθυμούν να απολαύσουν και να δοκιμάσουν την απλότητα της κουζίνας, καθώς και τα φρέσκα λαχανικά του νησιού.

Σεφουκλωτή: Μια άλλη απολαυστική επιλογή για χορτοφάγους είναι η σεφουκλωτή, είναι μια γλυκιά αλμυρή παραδοσιακή πίτα φτιαγμένη με λευκά τεύτλα, μάραθο και αρωματικά χόρτα, βότανα, σπανάκι, ρίγανη, κρεμμύδια, σταφίδες και ελαιόλαδο. Η συγκεκριμένη πίτα παρασκευάζεται σε τηγάνι χωρίς γάλα ή αυγά.

Κολοκυθόπιτα: Η Κολοκυθόπιτα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο βασισμένο σε παραδοσιακή συνταγή από το χωριό Απείρανθος. Είναι μια ανοιχτή πίτα φτιαγμένη στο τηγάνι με γλυκιά κολοκύθα, αλεύρι, κρεμμύδια και πιπεριές (επίσης βίγκαν).

Καλόγηρος: ένας εξαιρετικός συνδυασμός μοσχαρίσιου κρέατος και μελιτζάνας, που σερβίρεται με μια ποικιλία από νόστιμα λιωμένα τυριά Νάξου.

Wild rabbit: Wild rabbit on Naxos is braised in lemon. It’s incredibly delicious.

Σαλατούρι: Το Σαλαούρι είναι σαλάτα με ψάρια, χόρτα και φρέσκο λεμόνι.

Θαλασσινά: Θαλασσινά και πιάτα με βάση τα ψάρια αφθονούν και περιλαμβάνουν το νόστιμο λιαστό και μαριναρισμένο σκουμπρί (γκούνα), σαλατούρι, μαριναρισμένες αντσούγιες, χταπόδι ψητό στη σχάρα και μεταξύ πολλών άλλων αστακομακαρονάδα. Ζητήστε από το εστιατόριο σας τη φρέσκια σπεσιαλιτέ της ημέρας.

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ:

Μελαχροινό: Ανάμεσα στα επιδόρπια της Νάξου, το Μελαχροινό είναι γνωστό σε όλη την Ελλάδα. Πρόκειται για ένα κέικ από καρύδι που έχει εμποτιστεί με σιρόπι, φτιαγμένο με μια μικρή δόση λικέρ Κίτρου. Συνήθως σερβίρεται με παγωτό καϊμάκι (φτιαγμένο από μαστίχα και πρόβειο γάλα).

Ξεροτήγανα: Τα ξεροτήγανα ή δίπλες, είναι τηγανητά ζυμαρικά με σουσάμι και μέλι.

Γλυκά κουταλιού: Προικισμένη με μια μεγάλη ποικιλία οπωροφόρων δένδρων, η Νάξος προσφέρει επίσης μια σειρά από γλυκά κουταλιού και κονσέρβες, με τα πιο χαρακτηριστικά να είναι οι ποικιλίες κερασιών, κίτρου, κυδωνιού, βύσσινου και Παπιλόνα (μια σταυρωτή γονιμοποίηση μεταξύ περγαμόντου και πικρού πορτοκαλιού), τα οποία πωλούνται σε πολλά καταστήματα στο νησί.

ΜΕΛΙ:

Λόγω της πλούσιας χλωρίδας και των υψηλών διακυμάνσεων σε υψόμετρο, η Νάξος είναι ιδανική για την παραγωγή μελιού. Οι μέλισσες τρέφονται κυρίως με θυμάρι και ερείκη, και το καλοκαίρι, με φασκόμηλο, ρίγανη και ανοιξιάτικα λουλούδια. Το μεγαλύτερο μέρος των 35 έως 40 τόνων που παράγονται ετησίως είναι το θυμαρίσιο μέλι - το υπόλοιπο είναι κυρίως ερείκη και ανοιξιάτικες ποικιλίες λουλουδιών.

Φάτε σαν θεός σε αυτό το ηλιόλουστο Ελληνικό νησί. Καλή όρεξη!

 

ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΙΤΡΟ

ΚΡΑΣΙ

Η Νάξος ήταν ανέκαθεν ένα νησί που παράγει κρασί, έχοντας ευλογηθεί από τον θεό του κρασιού και του γλεντιού, του Διονύσου. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε αμπέλια στον κήπο, σε πέργκολα στο αίθριο ή πίσω από πέτρινους τοίχους έξω από τα χωριά στις πλαγιές του λόφου και οι καλλιεργημένοι αμπελώνες είναι σχεδόν παντού. Θα τους βρείτε στις καταπράσινες κοιλάδες του νησιού ή στις απότομες πλαγιές των οροσειρών δίπλα στα χωριά της Νάξου.

Το κρασί Αιγαίου είναι συνώνυμο του φυσικού κρασιού. Οι άνθρωποι εδώ πιστεύουν στην παραγωγή κρασιού σχεδόν χωρίς παρέμβαση, αφήνοντας όλες τις διαδικασίες όσο το δυνατόν πιο φυσικές. Ως αποτέλεσμα, οι ντόπιοι σέβονται το κρασί τους και είναι το πιο ευρέως προτιμώμενο ποτό μεταξύ των νησιωτών. Τα «καλύτερα» σταφύλια προέρχονται από την περιοχή που περιβάλλει την πλαγιά του χωριού Κορωνίδα στα βουνά του Βορρά. Συνιστάται να σταματήσετε για ένα ποτήρι εάν περάσετε. Πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί της Νάξου!

Οι ποικιλίες κρασιού που υπάρχουν στη Νάξο είναι κυρίως το Αϊδάνι, το Ποταμίσιο, το Φωκιανό και η Μαντιλάρεια. Οι ποικιλίες επιτραπέζιου οίνου που βρίσκονται συνήθως στο νησί είναι το Ροζακί η Σουλτανίνα (σταφίδα) και η Φράουλα. Εκτός από το κρασί, η Νάξος είναι επίσης διάσημη για ένα ποτό που ονομάζεται Kitro, που προέρχεται από την απόσταξη των εσπεριδοειδών, τα οποία καλλιεργούνται μόνο στις εύφορες εκτάσεις του νησιού. Στο χωριό Χάλκη μπορείτε να επισκεφθείτε το παραδοσιακό αποστακτήριο και να ενημερωθείτε για τα μυστικά της παραγωγής.

Αν και ο κρασί ρέει άφθονο σε αυτό το νησί, η εύρεση ενός καλού μπουκαλιού τοπικού κρασιού για να αγοράσει κανείς είναι μια άλλη περιπέτεια. Είναι δυνατό, αλλά δεν είναι τόσο απλό όσο νομίζετε. Αλλά μην πανικοβληθείτε. Υπάρχουν μερικοί τοπικοί παραγωγοί που φτιάχνουν το κρασί τους και το πωλούν στα τοπικά καταστήματα και εστιατόρια. Είναι καλό. Στις αγορές μπορείτε να βρείτε ανακυκλωμένα πλαστικά δοχεία με τοπικό κρασί από τον ιδιοκτήτη ή από φίλους του και πωλείται αρκετά φτηνά. Είναι επίσης καλό. Υπάρχουν μερικά καταστήματα που εστιάζουν στο κρασί στη Χώρα και που μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε το δρόμο σας μέσα από τα τοπικά κρασιά.

Διάσημο ή όχι, το κρασί της Νάξου θα κερδίσει ένα μέρος στην καρδιά σας, οπότε, δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευτείτε.

ΚΙΤΡΟ:

Το φημισμένο λικέρ Κίτρο της Νάξου είναι ένα από τα τρία ελληνικά απεριτίφ που διατίθενται στο εμπόριο με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Το Κίτρο καλλιεργείται στις πεδιάδες στις Εγγαρες και το Σαγκρι αλλά και στις κοιλάδες της ενδοχώρας, όπου οι χειμώνες είναι ήπιοι και τα καλοκαίρια δροσερά.

Η παραγωγή αυτού του αρωματισμένου οινοπνευματώδους, αρχικά γνωστό ως Κιτρόκακο, είναι μια πολύ παλιά υπόθεση, αλλά περίπου το 1870 ένα νέο απόσταγμα αναπτύχθηκε από αλκοόλ και φύλλα Κίτρου που έγινε σήμερα ευρέως γνωστό ως το Κίτρο της Νάξου.

Το προϊόν εξήχθη σε πολλά μέρη στο εξωτερικό όπου άκμαζαν Ελληνικές κοινότητες (Ρωσία, ΗΠΑ, Αίγυπτος, Μικρά Ασία), συμμετείχαν σε πολλές Ελληνικές και διεθνείς εκθέσεις και κέρδισαν πολλά βραβεία και διακρίσεις (συμπεριλαμβανομένων χρυσών μετάλλων στη Μασσαλία το 1904, Bordeaux το 1907 , Αθήνα το 1903 και το 1914 και τη Θεσσαλονίκη το 1936).

Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με τη συλλογή φύλλων Citron όταν είναι πλήρως αρωματικά - δηλαδή, από τον Σεπτέμβριο και ενδεχομένως καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, μετά από προσεκτική επιλογή για να αποκλειστούν στεγνά και νοσούντα φύλλα. Στη συνέχεια λούζονται σε αλκοόλ σε ένα παραδοσιακό δοχείο. Τα αιθέρια έλαια των φύλλων διαλύονται στην αλκοόλη και το απόσταγμα δίνει τρεις βασικούς τύπους οινοπνεύματος: πράσινο (στους 30 βαθμούς), καθαρό (σε 33 βαθμούς) και κίτρινο (σε 36 βαθμούς). Ο πρώτος είναι πιο γλυκός και λιγότερο αλκοολικός. το τελευταίο το δυνατότερο της δέσμης. και το μεσαίο... κάπου στη μέση.

Ο Kitro κατασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1896 και συνεχίζει ακόμη και σήμερα. Εάν περάσετε από το χωριό Χάλκη μπορείτε να επισκεφθείτε το αποστακτήριο του Βαλλινδρα για να δείτε πώς γίνεται.

@naxosislandholidays
@naxosislandholidays
@naxosislandholidays
@naxosislandholidays